Linzensalade met Pepino
[elementor-template id="12173"]
Ingrediënten
15 sneden van 0,5 cm Pepino
1 kg groene linzen voorgegaard (ev. uit blik)
200 g erwten (ev. diepvries)
200 g wortelbrunoise (ev. diepvries)
2 rode uien
2 el gehakte peterselie
2 dl olijfolie extra vierge
peper van de molen
snuifje zout
Bereiding
1
Snijd de dikke sneden Pepino in reepjes.
2
Kook de wortelbrunoise beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel ze onmiddellijk koud.
3
Pel de uien en snijd ze in 2, daarna in fijne reepjes.
4
Meng de linzen met de olijfolie, erwten, wortelbrunoise, de helft van de gehakte peterselie, en de reepjes Pepino.
5
Kruid goed af met peper van de molen.
6
Werk af met de rest van de peterselie.