Snijd de ciabatta’s overlangs open met een broodmes. Besmeer de onderkant van elke ciabatta met hazelnotentapenade en leg hierop de geroosterde courgetteplakken.

Verdeel 4 plakken Italiaanse Omelet dakpansgewijs over de courgette.

Schaaf met een dunschiller mooie krullen van de manchego en leg ze op de omeletplakken.

Verdeel daarover de zongedroogde tomaten en blaadjes basilicum.