Gril de plakken zuurdesembrood in een hete grillpan. Smeer ze vervolgens in met een teentje knoflook.

Besmeer de zuurdesemtoasts met paprikasalsa en beleg met rucola.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in gelijke stukken. Bak de paddenstoelen goudbruin in een bakpan en blus met de sojasaus.

Gril de puntpaprika in de grillpan. Verwijder de schil en snijd de puntpaprika in stroken.

Leg 3 plakken Boerenomelet over elke toast. Verdeel de paddenstoelen en de paprika over de omeletplakken.

Garneer met fetakaas. Druppel wat olijfolie over de sandwich.