Schil de zoete aardappel en snij in stukjes.
Meng de olie met de specerijen, voeg de zoete aardappel toe en schep goed om.
Doe op een met bakplaat bekleede gastronorm en plaats 15’ in voorverwarmde oven 180°C.
Spoel de maïs en de kidneybonen onder stromend water. Laat uitlekken.
Snij de paprika in reepjes.
Meng alles samen met de afgekoelde zoete aardappel.
Besprenkel met de vinaigrette, garneer met versnipperde peterselie.