Recepten
Jambonneau met veloutésaus en groentjes
Ingrediënten
4 hammetjes (Jambonneaus)
4 stengels selder
1 fijne prei
16 krielaardappelen
250 gr champignons
2 el citroensap
150 gr erwtjes uit de diepvries
20 zilveruitjes
400 ml kalfsbouillon
200 ml room
1 soeplepel roux
1 soeplepel worcestersaus
kervel als garnituur
Bereidingswijze
1
Stoom de prei en de selder gaar.
2
Kook de krieltjes gaar in gezouten water.
3
Pel de zilveruitjes.
TIP: Leg de zilveruitjes een 10tal minuten in warm, zo pellen die makkelijker. Of je kan ook diepvrieszilveruitjes gebruiken.
4
Bak de zilveruitjes in wat boter, voeg de champignons en wat citroensap toe en laat verder garen.
5
Blancheer de erwtjes.
6
Kook de kalfsbouillon en voeg de room toe.
7
Laat even indikken en voeg, indien je de saus wat dikker wenst, een lepel roux toe.
8
Doe er het kookvocht van de champignons bij.
9
Breng op smaak met peper en zout en de worcestersaus.
10
Verwarm de jambonneaus – volg hiervoor de instructies op de verpakking.
11
Leg in ieder kommetje een Jambonneau, verdeel er de groentjes bij.
12
Oversaus rijkelijk en garneer met kervel.
