Leg de briochebollen op een ovenrooster en bak ze af gedurende 5 min. op 170°C.

Snijd de tomaten in plakken en leg ze op een bakplaat.

Rasp de knoflookteen, snijd de lavas ragfijn en meng met 40 g olijfolie.

Smeer de tomaten in met het mengsel en rooster ze gedurende
3 min. op 190°C.

Snijd de briochebollen open. Smeer de onderste helften in met de tomatentapenade en leg hierop de geroosterde tomatenplakken.

Werk af met een schijfje rode ui, krulsla en Spaanse Omelet.

Meng 200 dl neutrale olie met 65 g gesneden chorizo en verwarm dit in een oven op 80°C gedurende 2 uur.

Doe de yoghurt en het eiwit in een maatbeker, voeg langzaam de chorizo-olie toe terwijl je de massa mengt met een staafmixer. Doe de mayonaise in een spuitzak en garneer de Spaanse Omelet. Werk af met de bovenste helften van de briochebollen en serveer met salade.