Imperial - Zoutwaren

Het geheim achter de smaak van Vlaamse Boerenham

In 5 stappen naar de perfecte Vlaamse Boerenham

In 1953 startte Imperial met de ambachtelijke bereiding van salami’s. Het rijpen en drogen van varkensvlees bleek al snel één van onze specialisaties. En daar was meer mee te doen, vonden we. En dus gebruikten we die kennis om enkele jaren later ook hammen te gaan rijpen en roken. Denk bijvoorbeeld aan een fijne Filet de Saxe, een jonge Cobourg of de klassieker der klassiekers Vlaamse Boerenham.

1)Het beste varkensvlees

De beste Vlaamse Boerenham maakt u van het beste stuk van het varken. Imperial werkt met een speciaal opgesneden ronde vorm. Zo hebt u als slager minder snijverlies.

2)Perfect pekelen

We gebruiken al jaren een eigen pekel met een geheime kruidenmengeling. Zo garanderen we uw klanten de specifieke smaak van de Vlaamse Boerenham. Het pekelen zelf gebeurt in een groot bad, zoals u dat kent van kaasmakers.

3)Alleen maar rust

Na het pekelen laten we onze Vlaamse Boerenham zo’n twee maanden rusten. Zo houden we het zoutgehalte laag, maar is de zoutsmaak wel mooi verdeeld over de hele ham.

4)Roken

Hebben de hammen genoeg gerust? Dan roken we ze boven snippers van beukenhout. Daarna laten we ze nog een tweetal weken nadrogen. Zo is uw Vlaamse Boerenham perfect op smaak.

5)Ontbenen

Het been blijft zitten tot op het einde, want het geeft de ham nog een extra smaaktoets. Bovendien maken we geen insnijdingen in de ham zodat u een vaste snede blijft hebben.