Blanchissez les petits pois.
Râpez le chou-fleur pour en faire du couscous et blanchissez-le brièvement.
Égouttez les légumes et rincez-les à l’eau froide. Séchez-les en tapotant.
Préparez une vinaigrette avec le pickles, l’huile d’olive et le vinaigre pour sushi.
Faites griller le Jambon de Ferme des deux côtés. Détaillez-le en lanières.
Mélangez une partie de la vinaigrette avec le couscous et les petits pois.
Répartissez ensuite le Jambon de Ferme sur l’ensemble des tacos. Servez avec le reste de la vinaigrette.