Le secret du goût du JAMBON DE FERME
Le jambon de ferme parfait en 5 étapes
En 1953, Imperial s’est lancée dans la préparation artisanale de salamis. La maturation et le séchage de la viande de porc sont rapidement devenus l’une de nos spécialités. Et nous nous sommes rendu compte que nous pouvions faire bien plus. Quelques années plus tard, nous avons donc mis à profit ce savoir-faire pour également faire maturer et fumer des jambons. Imaginez un délicat Filet de Saxe, un jeune Cobourg ou le classique parmi les classiques : le Jambon de Ferme.
La meilleure viande de porc
Pour préparer le meilleur Jambon de Ferme, vous devez utiliser le meilleur morceau du porc. Imperial travaille avec une forme ronde spécialement découpée. Ainsi, cela fait moins de perte de coupe pour le boucher.
Une saumure parfaite
Depuis des années, nous utilisons notre propre saumure agrémentée d’un mélange d’herbes secret. Vos clients ont ainsi la garantie de retrouver ce goût caractéristique du Jambon de Ferme. Le saumurage en lui-même se déroule dans un grand bain, comme vous en avez certainement déjà vu chez les fromagers.
Le repos, tout simplement
Après le saumurage, nous laissons notre Jambon de Ferme reposer environ deux mois. Cela nous permet de garder une teneur en sel faible, tandis que le goût salé se développe uniformément dans tout le jambon.
Le fumage
Les jambons ont assez reposé ? À partir de là, nous procédons à leur fumage au-dessus de copeaux de bois de hêtre. Ensuite, nous les laissons encore sécher environ deux semaines. C’est comme cela que votre Jambon de Ferme obtient son goût parfait.
Le désossage
L’os reste dans le jambon jusqu’à la fin de sa préparation, car il apporte encore au jambon une saveur supplémentaire. De plus, nous ne pratiquons aucune incision dans le jambon, pour que vous puissiez déguster une tranche bien complète.
